Jonathan Waxman e Nathan Followill hanno fotografato il 12 luglio 2016 da Adele's a Nashville, Tennessee.
'Andare avanti!' esclama lo chef Jonathan Waxman , guardando un pezzo di filetto di maiale meravigliosamente denso. 'Distruggilo all'inferno!'
Sono appena passate le 10:00 all'interno di Adele's, il ristorante di Nashville da fattoria a tavola che Waxman ha aperto nel 2014; non ci sono ancora clienti o piatti che sbattono, e nemmeno musica in alto. Ma sibilante attraverso la serenità è un martello di alluminio comicamente sovradimensionato maneggiato da Re di Leon batterista Nathan Followill . 'È una buona forma di terapia', dice di cuocere in padella la carne, che viene poi impanata e saltata in olio d'oliva. 'In Italia, probabilmente chiamerebbero questo maiale milanese', dice Waxman, 65 anni. Ma con latticello e farina di mais nella pastella, il piatto diventa maiale fritto con pollo, uno dei preferiti di Followill.
Nathan Followill & Jonathan Waxman da Adele: foto
Il batterista dai capelli lunghi, la cui abilità in cucina inizia e finisce tipicamente con le uova strapazzate ('Faccio le migliori che tu abbia mai avuto'), dice che il suo palato per la cucina raffinata si è sviluppato di pari passo con il successo della sua band, che formato quasi due decenni fa a Nashville. 'Salivamo sull'autobus e andavamo al primo fast-food che potessimo trovare', ricorda Followill, 37 anni, figlio maggiore di un predicatore e di un assicuratore in Oklahoma. “Quando abbiamo iniziato a essere gli headliner dei festival, ci è stato chiesto quali chef volevamo per i pasti dopo lo spettacolo. Ci siamo innamorati del cibo nel processo”.
Waxman (a sinistra) con Followill, che si definisce 'l'Accidental Grillmaster, perché mi scuso tutto il tempo'.
Le cene notturne lo portavano in posti come El Bulli in Spagna e Noma in Danimarca. Ma Barbuto, il ristorante italiano rustico di Waxman a New York, è diventato uno dei punti di riferimento della band. Con lo sbocciare dell'amicizia del gruppo con lo chef, è sbocciata anche il Music City Food & Wine Festival, che la band e Waxman hanno lanciato nel 2013. Sebbene un tempo definito dal punto di vista culinario dal suo pollo caldo, il panorama mutevole di Nashville ora ha “un intero gruppo di ragazzi che fanno a mano libera cibo, utilizzando gli ingredienti che crescono qui', afferma Waxman, che è cresciuto a Berkeley, in California, e ha contribuito a fare da pioniere nella cucina californiana negli anni '70. 'Ci sono anche chef più anziani come me che portano le loro influenze'.
Il prodotto finito: maiale fritto con pollo, cavolo cappuccio e un'insalata di rucola e pomodori cimelio. La voce fuori menu è stata preparata appositamente per Followill.
Oggi, ammucchia le verdure su uno spesso, guarnendo il maiale fritto con pollo con cavoli. 'Siamo stati cattivi', dice Waxman riguardo all'aggiunta di burro. Followill, però, non sembra preoccuparsene. “Ho raddoppiato il mio Lipitor stamattina. Penso che andrà tutto bene'.
Come vi siete conosciuti?
Followill Mio fratello [cantante Caleb Followill ], perseguitò Jonathan a Barbuto per un anno. Caleb viveva a un isolato di distanza in quel momento. Era come, 'Hai avuto per provare questo posto!” Mia moglie [musicista Jessie Baylin ] e io andai a prendere il pollo, patate arrosto.
uomo delle cere E l'insalata di cavolo.
Followill Sì, e gli gnocchi... oh, Dio, quegli gnocchi. Mi avevi agli gnocchi.
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Chef, cosa ti ha spinto ad aprire un ristorante a Nashville?
uomo delle cere All'inizio volevo aprire un fast-food di pollo e Ken Levitan [che gestisce Kings of Leon] ha suggerito Nashville. Ma lo spazio che abbiamo trovato è cinque volte più grande di quello che avrei voluto. Era un vecchio negozio di pneumatici, quindi c'erano pneumatici dove siamo seduti. Entrai e me ne innamorai.
Followill Hanno anche risparmiato un sacco di grasso, il che è meraviglioso. ( Risata .)
Il ristorante e il suo menu sono stati ispirati dal ricordo della madre di Waxman, Adele. L'ultimo locale di alto profilo in cui cenare è stato Taylor Swift con il fidanzato Tom Hiddleston.
Cosa rende, secondo te, il perfetto biscotto del sud?
Followill Mia nonna dell'Oklahoma preparava un semplice biscotto ma usava il sugo al cioccolato.
uomo delle cere Sugo al cioccolato?
Followill È fantastico. Fondamentalmente è solo cioccolato fuso -
uomo delle cere Wow, come quello di Hershey?
Followill Tipo! Tagliate a metà il vostro biscotto, versateci sopra la salsa al cioccolato, avete un pezzo di burro di arachidi a lato e un pezzo di pancetta salato e croccante. Ottieni il sale e il dolce in una volta: è il paradiso.
uomo delle cere Per me, si tratta di non mescolare troppo l'impasto. Devi farlo a mano e con la punta delle dita incorporare il grasso e il burro nella farina.
Quando si preparava una salamoia per la carne, Waxman ha suggerito di utilizzare foglie di alloro, bacche di ginepro, cumino e zucchero di canna.
Quale altro cibo ti viene in mente quando pensi alla tua infanzia?
Followill Ocra. I miei nonni nel Tennessee hanno sempre avuto un giardino e alcuni dei miei primi ricordi sono di raccogliere gombo e zucca con mia nonna. Li avrebbe cucinati.
uomo delle cere I miei genitori erano di New York e avevano una passione per il cibo. Ci hanno portato al ristorante da bambini. Ricordo di essere andato da uno cinese e di aver mangiato un piatto di pollo marinato disossato. È stato avvolto e poi fritto in carta da forno. Ricordo di aver mangiato il pollo ed era tipo: 'Oh, mio Dio, questo è il mio primo orgasmo'. Probabilmente avevo 6 anni. Quei ricordi del cibo sono così: posso ancora vedere quel pollo.
Followill Domanda successiva: Quando era il tuo primo orgasmo?
Che ne dici del primo concerto?
Followill Uno strano abbinamento: Kenny Rogers apertura per Gloria Estefan a Memphis, 1985. Batti quello, Waxman.
uomo delle cere vidi Gli ascensori del 13° piano insieme a Janis Joplin e Il Grande Fratello e la Holding all'Avalon.
Followill Mi hai schiacciato.
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Prima di diventare uno chef, Jonathan, eri un musicista.
uomo delle cere Ho suonato il trombone. Ho ottenuto una borsa di studio per la musica all'Università del Nevada a Reno e ho iniziato a giocare nei casinò. Ho giocato con Sammy Davis Jr. quando avevo 18 anni — ero così nervoso
Non riuscivo a leggere le classifiche e sono stato licenziato.
Followill Sono in svantaggio. Eri in una band e sai come fare quello che faccio. Ma non so cucinare!
Il Tennessee ha il suo whisky. Ma preferiresti bere birra e vino?
uomo delle cere È tequila all'inizio del pasto, rosé quando mi preparo e poi mi siedo a un pasto, amo una progressione di vini. Penso che Nathan e io siamo d'accordo su questo - ma i vini del Piemonte [regione in Italia] - quei rossi sono come la terra.
Followill Mia moglie, che è una cuoca fenomenale, cucina e io abbino il vino a tutto ciò che stiamo bevendo. Questa è la mia cosa. Il pinot nero Sea Smoke è praticamente il mio preferito.
Adele's si trova a 1210 McGavock St. Gli antipasti iniziano a $ 10, gli antipasti a $ 19.
Dopo tutto quel cibo e bevande, nessuno di voi fa la pulizia dei succhi, che sono così popolari tra i musicisti?
uomo delle cere Mi spaventano a morte.
Followill Letteralmente. Un succo purificante per me non è alcol per tre giorni. Succede una volta ogni anno bisestile, direi.
Questo articolo è apparso originariamente nel Numero del 6 agosto di Bij Voet .